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三文鱼为什么会腥

更新时间: 2019-02-20 00:00:00     

三文鱼是一种常食用的海洋鱼类,其中含有丰富的蛋白质成分,而蛋白质代谢、腐败后会产生三甲胺和哌啶的物质,哌啶具有一定氨臭味,从而导致三文鱼出现腥味;另外三文鱼中的脂肪含有一定整酸,有一股特殊的鱼油味,从而导致三文鱼有腥味,不过通常情况下,深海鱼的腥味较淡水鱼要轻很多。

三文鱼又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼,属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属,主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域,属于冷水性的高度洄游鱼类,被国际美食界誉为“冰海之皇”。研究表明,金枪鱼和三文鱼均肉质鲜美,营养丰富,并且富含EPA和DHA等生物活性物质。三文鱼具有商业价值的品种有30多个,目前最常见的是2种鳟鱼(三文鳟、金鳟)和4种鲑鱼(太平洋鲑、大西洋鲑、北极白点鲑、银鲑)。

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