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如何自制味淋

更新时间： 2019-04-02 00:00:00

1、洗３００克糯米，用清水浸泡4到5个小时。最好能泡过夜，让糯米吸足水分。

2、用一个竹篮子，把泡好的糯米倒进去，铺平，大火隔水蒸制２０分钟左右，淋入一些开水，用筷子划松一下，再蒸２０分钟。

3、转入一容器中，划开，晾凉到３５度左右，手摸上去有温热感。准备５０毫升凉开水，把１克左右的甜酒曲化开，倒入糯米饭中，混合均匀，密封放置发酵。

4、发酵五天后，酒液用纱布隔出来放冰箱冷藏即可。过滤出来酒液就是味淋。

味淋又称米霖，是由甜糯米加曲酿造而成，属于料理酒的一种，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是一种黄色透明的甜味酒，味道像加糖煮过的米酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。

由于味淋中含有３０％的酒精成份，所以大量使用时必须先煮沸，待酒精成份烧除后再行烹调；味淋的甜味虽不像砂糖般浓郁，却能充分引出食材的原味，例如做照烧类料理时，味淋便是不可或缺的调味料。

通常烹调时加酒能使食材变软，但味淋却具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果，因此如果想要食材软嫩，就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋，就可以防止食材煮糊；此外，烹调时加入味淋还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。

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