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酵母面包的做法详细步骤

更新时间： 2021-01-17 09:10:43

1、酵头的所有材料加入盆中搅匀，冷藏发酵20-24小时，或者室温发酵6-10小时。

2、发酵至有许多泡泡的状态，发起后又回落，拉丝内部呈拔丝的蜂窝状即可。因环境温度的不同，发酵时间是不定的，具体看状态。

3、将发酵好的波兰酵种和主面团中出黄油外的所有材料放入面包桶，酵母放中间。

4、揉至扩展阶段后加入软化的黄油继续揉。

5、揉至完全阶段。

6、滚圆放盆中进行基础发酵。

7、发酵至原来的1.5-2倍大。

8、揉几分钟排气后分割成16等分，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟，用擀面丈擀开。

9、翻面对折，由上至下卷起来，底部可以压薄或沾水以免二发开裂。

10、依次全部完成，排入28×28的金盘中或11寸的披萨盘中。

11、放入烤箱，底部放一烤盘热水进行二次发酵。

12、发酵至原来的两倍大。（可刷全蛋液）

13、预热烤箱185度后送入烤箱，中层，上下火180度，烤20-25分钟。中途上色好了覆盖锡纸。

14、取出表面刷蜂蜜水，点缀熟白芝麻。（蜂蜜水为蜂蜜和水1：1调好。如果前面有刷蛋液，可忽略此步骤）

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