香卤鸡胗的做法和技巧有哪些

1、香卤鸡胗一

（1）食材：鸡胗1000克、葱姜适量、卤料1包、盐3勺、老抽1勺、生抽3勺、鸡精适量、料酒1勺。

（2）鸡胗在清水中清洗干净。

（3）铁锅注水，烧开，放入鸡胗，倒料酒，放入葱姜，飞水。

（4）捞出，放流水中冲洗两三分钟。

（5）另起一锅，注水，放入葱段姜片，大火烧开，放入卤料包，倒入老抽、生抽、盐、鸡精调味，将飞水过的鸡胗倒入，小火卤煮一个半小时左右。

（6）关火后焖卤一晚上，待入味后即可食用。

2、香卤鸡胗二

（1）食材：鸡胗30个、卤水一碗、八角一个、香叶一片、豆蔻一个、陈皮一片、桂皮一个、胡椒一勺、枳壳一个、当归一个、葱姜蒜适量、咸盐两勺、鸡精一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水两碗。

（2）洗好鸡胗，准备卤水，葱姜蒜准备好。

（3）卤水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香叶，沙姜，南姜，草果，陈皮，胡椒，紫云，红寇，玉果，香菜籽，千里香，排草，灵草，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈 ，紫草 ，白果熬成的卤水。

（4）鸡胗要进行处理，切好。

（5）水烧开，把鸡胗焯水，白沫会在锅内出现，拿勺子弄出来。

（6）煮好的鸡胗，要用卤水泡半小时。

（7）锅内放入葱姜蒜，八角，香叶，橙皮，桂皮，当归，枳壳，豆蔻，咸盐，鸡精，生抽，老抽，胡椒，花椒水两碗，冰糖一小把。

（8）水开了，关小火。吧鸡胗住进去，煮45分。

（9）煮好的鸡胗再泡一个小数，放凉了切片装盘，加上葱蒜末，耗油，咸盐，香油，生抽，醋拌起来吃更好吃。

3、五香鸡胗

（1）主料：鸡胗800克、葱1棵、小茴香数粒、姜1块、白芷1片、蒜4瓣、甘草2片、生抽20毫升、砂仁1个、甜面酱3勺、草果1个、料酒20毫升、良姜1小段、红曲米5克、花椒数粒、食用盐适量、八角1个、香叶3片、陈皮1块。

（2）将鸡胗泡水，清理鸡胗上的粘液，然后洗净。

（3）锅做热水将鸡胗焯水，焯好水后清洗干净。

（4）料盒内放入香料，然后将红曲米也放进料盒内。

（5）将鸡胗放进高压锅内，放入葱姜蒜、香叶，然后舀入3勺甜面酱。

（6）倒入生抽20毫升左右，料酒20毫升左右。

（7）添加温水与鸡胗齐平，加适量盐，然后盖盖，上汽后10分钟关火，等到高压锅凉透就可以了。

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