潮汕美食大全的做法

1、菜名：潮汕蚝烙

主 料：鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，雪粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。

做法：先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。

2、菜名：燕子归巢

主 料：明虾，夏威夷果仁。

做 法：燕子的做法是取中等大小的明虾，切去头部，身上虾壳去掉，留下尾壳和尾部第一节虾壳，用刀在虾身腹部批开，去虾肠并把虾身略拍平；另将虾胶酿在虾身上，成燕子型，虾尾作燕尾。燕子目用豆豉酿上，插上肉脯作翅膀，红辣椒作燕嘴，燕背垫上发菜。炸好的雀巢内放上“五彩夏威夷果仁”，配料有鲜贝、青椒粒、红辣椒粒、湿香菇、红萝卜丁等。燕子上蒸笼蒸熟，围放在雀巢四周，淋上薄薄的琉璃糊。

3、菜名：炸荷包鲜鱿

主料：鲜鱿鱼2个约600克、糯米100克、叉烧肉50克、湿香菇10克、肥猪肉25克、虾米15克、熟莲子25克、青葱20克、生柑1个、味精5克、鱼露15克、胡椒粉0.1克、麻油2克、酱油、湿粉少许。

做 法：将鲜鱿头拉出（不要开刀），内腹冲洗干净，并将外膜脱净待用。先将糯米洗净，加少量水炊成糯米饭，然后把叉烧肉切成细粒加入。香菇、虾米、肥肉、莲子等分别放入鼎炒过，再调入味精、鱼露、胡椒粉、葱粒、麻油等制成八宝饭待用。将八宝饭料塞进鲜鱿筒内面，同鲜鱿头一起放入蒸笼炊3分钟，取出后用酱油和湿粉抹在鲜鱿筒内外面，鱿鱼头也同样抹上酱油、湿粉一起放入油鼎炸至呈金黄色，取出用刀切成若干块，砌成鱿鱼形状摆于盘中，淋上胡椒油，盘四周拌上柑片点缀即成。

4、菜名：红焖明皮

主料：发好明皮（俗称沙鱼皮）750克、香菇25克、北葱25克、虾米25克、猪肉皮500克、二汤1000克、绍酒5克、酱油10克、味精5克、麻油0.5克、胡椒粉0.5克。

做 法： 将发好的明皮切为日字块状（5厘米×2.5厘米)放入炒鼎下猪油,投入姜、葱、绍酒炒过，再放清水滚过后，取出倒入笊篱，再用清水漂凉后，滤干水分待用。将明皮、香菇下鼎，加入二汤，将猪肚肉切为四块盖在上面，放下酱油、味精，先旺火后转慢火；焖30分钟后，取去猪肚肉。将北葱切节（3厘米×1厘米），下鼎用猪油炸至金黄色捞起。将焖过的明皮，加入虾米、北葱下鼎再焖5分钟，校对咸淡，使其收汤入味，有粘质时，加入麻油，胡椒粉即成。

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