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三汁焖锅酱料是哪三汁

更新时间： 2021-06-10 22:48:15

1、三汁指的就是：海鲜汁、番茄汁和甜面酱。

2、鸡翅改刀，鸡腿肉、猪肉切成小块儿，分别盛放，然后倒入料酒、生抽、老抽腌制入味儿（老抽是必须放的）。

3、将准备好的蔬菜一次改刀切块儿或片儿（注意不要太厚），切好后放在一旁备用。

4、制作料油（这可是焖锅出味儿的关键）；把提前准备好的芹菜杆、香菜茎、香叶、八角、花椒、葱段、姜片、小茴香、豆蔻这九种香料小火过油炸，慢慢炸出香味（其中花椒和八角可以提前用水泡一下，因为这两种香料过油炸时容易糊掉，会影响料油的味道），过滤掉香料渣就可以了。

5、接下来就是制作三汁了（这可是关乎到整个焖锅味道的重点）；锅中不用放油，烧热后依次放入提前准备好的蚝油、海鲜酱和番茄酱。这三种酱的比例是2:2:1（顺序为蚝油、海鲜酱、番茄酱）。

6、炒酱全程要小火，而且要不停地搅拌。

7、待酱逐渐变得粘稠，颜色变深，粘粘糊糊时就可以关火盛出备用了。

8、准备好一个电火锅(厚底的各种锅都行)，调成小火档操作。锅底倒上炒好的料油，然后将切好的蔬菜均匀铺在底部（蔬菜切记量要大，因为全程不加水，需要靠蔬菜自身出来的水分焖熟），再把准备好的荤菜（肉不要码的太厚，避免受热不均焖不熟）依次码放就可以了。

9、焖制时，全程小火；焖上十几分钟，用筷子扎一下肉类，可以扎透就代表已经熟了。随后把炒好的酱均匀倒在上面，撒上一把香菜，盖上锅盖再焖上十几秒就可以了。

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