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魚分割方法

更新时间: 2022-10-04 15:03:42     

1、鱼让店家帮助宰杀好,回家用清水洗净,包括鱼肚里的黑膜一起撕去洗干净,控干水分放冰箱冷藏30分钟取出,放在案板上。右手握刀,将刀向外侧倾斜成45度角,从靠近鱼头的鱼身处轻轻刮向鱼尾处,刮去鱼身正反两个表面的黑色黏液,用清水冲洗干净。

2、左手握住鱼头,右手握刀,用刀在鱼的前鳍后部深划一刀,至中骨位置。用手轻轻掰开切缝,会看到一白色的类似于线头的白点,这个是鱼腥线。左手的大拇指和食指轻轻捏住白点,右手握刀,用刀背轻轻拍打鱼身,左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。拽出来的鱼腥线。

3、鱼腥线在鱼身的两面都有,将鱼翻面,左手握住鱼头,右手握刀,用刀在鱼的前鳍后部深划一刀,至中骨位置,会看到一白色的类似于线头的白点,这个是鱼腥线。左手的大拇指和食指轻轻捏住白点,右手握刀,用刀背轻轻拍打鱼身,左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。又一根拽出来的鱼腥线。

4、左手握住鱼头,右手握刀,把刀放在刚才在鱼的前鳍后部深划的位置。用力把鱼头切下。左手压住鱼身的上半部分,右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置,垂直将刀切至鱼主骨处停下。左手压住鱼身的上半部分,右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态,向左手方向移动刀,鱼腩和鱼骨就被分离开来。

5、鱼身翻面,左手压住鱼身的上半部分,右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置,垂直将刀切至鱼主骨处停下。左手压住鱼身的上半部分,右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态,向左手方向移动刀,另一片鱼腩和鱼骨也被分离开来。取一片鱼腩,刀背与鱼腩成平行线状态,刀刃面向鱼肚部分,左手压住鱼肚部分,右手握刀轻轻向左手位置移动。

6、鱼肚部分和鱼背部分就被分离开来.取鱼背部分,左手压在鱼背部分的一段边缘,右手握刀与鱼背成平行线状态,刀刃面向左手轻轻移动刀,切至鱼皮处停下,不要切断。切好的一片鱼肉与整个鱼背呈合页状态,左手压在切好的鱼肉部分,右手握刀与鱼背成平行线状态,刀刃面向左手轻轻移动刀,切至鱼皮处停下切断。

7、重复20~22步,整个鱼背部分就被分切成合页状的连刀鱼片,左手压在鱼尾处,右手握刀把鱼骨斩成段,使鱼骨与鱼尾分离。这样,整条鱼就被分割成鱼头、鱼骨、鱼肚、连刀鱼片和鱼尾5各部分。

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