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辣条是怎么做的

更新时间: 2020-08-18 00:00:00     

1、用小麦面粉制作,工艺的原理是”螺旋挤压膨化“,即通过一根螺旋状的金属杆,高速旋转,把面团挤压在一个狭小的空间里,摩擦生热,制造出高温高压的环境。

2、当在这个空间里的面团,从极细小的缝隙中被挤出来之后,进入到一个正常温度和压强的空间里,里面的水分就会瞬间迅速膨胀,变成呈现多孔条状结构的辣条坯。

3、因为已经经过的高温高压,所以变熟,不需要再经过油炸,如果再经过一遍油炸,反而会失去柔韧弹性的口感,变得焦硬只需将其剪成段状的,用辣椒油等调料拌匀便是辣条。

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