炒菜的时候什么时候放酱油好 |
| 更新时间: 2020-10-02 00:00:00 |
一般来说,好酱油是自然发酵而成,含有氨基酸及丰富的风味物质,加热后虽然可增加香气,但过度加热养分发生反应或者挥发而损失,颜色变深,所以酱油具体该什么时候加入,还是取决于食材和烹调方式。 1、烧鱼、烧肉:酱油要早点加,便于入味和上色。 2、炒青菜等一般的炒菜:最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,并且酱油中的糖分也不会焦化变酸,可以保护酱油的营养价值不受破坏。 关键词: 炒菜 时候 什么 酱油 |
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