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为什么面条加盐可以使面变筋道

更新时间: 2020-10-09 00:00:00     

盐是化学物质,面粉是非化学物质,盐提供一定的离子浓度,能够促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合,从而影响面筋的形成,改善面团的操作性状。盐只是食品添加剂,食盐能改变面筋物理性质,增加其吸收水分的性能,调理和安定面筋的效应,使其滑韧而不致断裂,由于食盐增强了面筋强度的结果而增加面条的光泽和韧度,使得劲道合口。

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