根河市美食

1、烤全羊：烤全羊要选择膘肥体壮的4齿3岁绵羊作原料，宰杀后用80度的热水浇烫羊的全身，趁热煺去羊毛，挖除内脏，用水洗净胸腔、腹腔，再用碱水洗净全身羊皮，在腹腔和后腿、五叉等肉层较厚的部位，用刀割开小口，然后填进各种佐料腌制入味，外皮涂抹适量麻油和酒，用铁扦从羊尾向内别到腹部，并加以巩固，再用铁链钩住羊的四肢，背部朝下放入炉内烘烤至半熟后，再打开炉门，用长柄勺舀上梭梭柴的火块对羊身进行烤炙，直到羊全身烤成焦黄色为止。用这种慢火烤炙的全羊外皮焦脆，金红油亮，而皮下的肉鲜嫩酥香，油而不腻。

2、炸羊尾：内蒙古风味名吃，以羊尾膘脂、鸡蛋清、果脯、白糖为原料炸制而成。此菜外型美观、香甜酥脆，带水果味，多用在接待宾客宴席上。炸羊尾时要将羊尾切成薄片，将白糖、京糕、麻仁掺面粉拌匀成馅，包裹上羊尾片，把植物油热至五成，将羊尾裹上蛋，泡糊，逐个入油炸，炸至呈淡黄色时捞出装盘，再撒上白糖即可。

3、红烧牛头：红烧牛头以黄牛头为主料烧制而成，将牛头用火烧焦皮面，刮洗干净，锅内加清水，入牛头煮至肉骨分离时捞出，取其肉加葱、姜、料酒汆煮两次捞出，切成小方块，另起锅，添入鸡汤、净猪肘、热火腿烧开，撇去浮沫，投入用纱布包好的干贝、白胡椒、大料、桂皮、姜片，煮至汤浓，放入牛头块，用小火靠制，待牛头块软烂时捞出，皮朝下整齐码入碗内，加葱段、姜片、精盐等上笼蒸透，扣在盘中，勺内添清水，加白糖、盐、味素烧开，用水淀粉勾芡、淋明油浇在主料上，另起锅添料加油，用葱花泡香味，添鸡汤、盐、味素烧开，投入尤菜心烧至入味，用水淀粉勾芡，点香油出锅，围摆在牛头周围即可。

4、香橙羊肉：香橙羊肉以新鲜去骨羊肉为主料烹制而成。将鲜橙去瓤，修成提篮，羊肉煮熟切成小丁，加枸杞、精盐、味素等调味品炒至入味装在提篮内，摆在盘边，生羊肉剁蓉加橙汁、精盐、味素等调味品拌匀，挤成丝汆熟，锅内添底油烧热，用葱、姜丝炝锅，投入主料，烹料酒，加精盐、味素炒至入味出锅，装在盘的中央即可。

5、根河卜留克：卜留克是俄罗斯语的音译，学名叫芜菁甘蓝，丰产于大兴安岭原始森林林间空地。根河卜留克含有人体生长必须的17种氨基酸及25种矿物质元素，是蔬菜家族中的VC之王。

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