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烙饼和面用热水还是冷水呢

更新时间: 2020-08-19 00:00:00     

烙饼用冷水和面好。

冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺,面条,春卷皮,珍珠汤,烙饼等。

温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形。熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,这种特点特别适用于制作各种花色蒸饼,如白菜饼,金鱼饼,四喜饼。

热水面协和适宜制作包子,蒸饺,烧麦,锅贴,油糕等。

关键词: 烙饼 和面 热水 还是 冷水

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