怎样挑选皮蛋 |
| 更新时间: 2020-10-05 00:00:00 |
1、将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的皮蛋颤动大,无颤动的皮蛋品质较差; 2、用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,注意甄别是否为坏蛋或臭蛋; 3、看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使皮蛋变质; 4、皮蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的皮蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。 关键词: 怎样 挑选 皮蛋 |
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