锅包肉为什么要炸两遍 |
| 更新时间: 2020-08-15 00:00:00 |
锅包肉要炸两遍的具体原因如下: 第一次放入锅内炸,这一步在烹调上叫“挂糊”。其目的是:由于原料在油炸时温度比较高,即粉糊受热后会立即凝成一层保护层,使原料不直接和高温的油接触。这样就可以保持原料内的水分和鲜味,营养成分也会因受保护而不致流失,制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形与色的美观,增加营养价值。 第二次再把已经挂糊的肉放到锅里,是为了融合最后放入的佐料,例如姜丝,葱丝等等。 关键词: 为什么 |
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