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为什么洋葱变成了绿色

更新时间: 2020-07-03 00:00:00     

洋葱变色的原因:洋葱含有大量黄酮素,黄酮素遇到铁、铝、铅等金属,产生绿色、蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。因此用铁刀切菜或铁锅或铝锅炒洋葱时,成菜色泽显暗、不明亮。蘸点干面粉拌匀再炒,可以预防黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色。

关键词: 为什么 洋葱 变成 绿色

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