小鱼干煮了后为什么是苦的 |
| 更新时间: 2020-09-22 00:00:00 |
1、小鱼干经水煮后,体内的鱼胆破裂,故鱼肉苦涩; 2、鱼胆内的鱼胆汁的主要成分是胆汁酸,鱼胆酸难溶于水,会渗透到鱼肉当中,被胆汁渗透的部分鱼肉呈现苦味。 处理方法: 1、将被胆汁酸渗透的鱼肉单独取出备好; 2、准备酒或者小苏打; 3、用刷子蘸取少量酒或者小苏打均匀涂抹在被胆汁酸渗透的鱼肉上,使胆汁分解; 4、用清水冲洗鱼肉即可。 关键词: 为什么 |
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