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为什么猪肉煮熟后会变色

更新时间: 2020-10-09 00:00:00     

主要是肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了。熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败。简单的说就是蛋白质变性了,而且是不可逆的蛋白质变性。

关键词: 为什么 猪肉 变色

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