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甘洛县美食

更新时间： 2021-04-18 00:00:00

1、榨榨面：将黑苦荞制成面团后压榨成面条状，放入沸腾的锅中，煮几分钟后捞起，放入清水中漂上一阵，然后用漏瓢盛上再放入开水中烫热，倒入预先配有本地酸菜和花椒面等调料的碗中即可。榨榨面软硬适宜，既不粗糙又不滑腻，食用时，酸、辣、麻，且伴有荞麦的清香，特别爽口。

2、灰豆腐：用磨浆机做好豆浆，将石膏粉兑水澄清按比例倒入豆浆里，待豆浆凝固成豆花后，再舀入用纱布做成的包帕里包好压干，切成一块块的方块儿后在四个面上均匀撒上草木灰，在阴凉处放置半天或者一天后用清水冲洗干净，存放在碗柜里即可。

3、海棠腊肉：海棠腊肉使用无公害、健康无病的地方良种黑猪与长白、约克种猪杂交生猪，育肥宰杀后选其皮薄、肥肉少、肉嫩、瘦肉多的前腿、后腿及五花肉，用温水浸泡洗刷干净放在通风处自然晾干后，清理割去肉面上的油筋、油膜，将炒热的食盐均匀抹撒，再叠放在大铁锅或者大铝盆头盖严密闭7至10天，让盐充分沁入后取出用钢丝穿挂，架在烘房里用柴火加檀香或松枝慢慢烘烤熏制而成。此腊肉肉质细嫩、风味独特，在凉山有很高的知名度。

4、烤小猪肉：凉山高山小猪或放养于荒野山坡或圈养于家中猪舍，饲养食材多以彝族农家储存的五谷杂粮为主，偶尔搭配乡野间的翠绿猪草，因此其肥瘦比例很协调，肉质鲜嫩爽口有嚼劲。烤小猪肉的制作的方法很简单，待小猪宰杀洗净过后，把肉切成小孩巴掌大小的块状，抹上一点点清油，拌上少许蒜泥、木姜子等香料烤熟即可。

5、凉山彝家芝衣：凉山彝家芝衣是四川省凉山彝族自治州的著名特产，芝衣又称“泡水酒”“咂酒”“杆杆酒”，是彝族人民喜庆节日时用来招待客人的一种别具风味的水酒。这种酒亦采用玉米、高粱和荞子酿制成而，制作方法是将原料粗磨之后，加水蒸熟，然后倒出，凉于簸箕内，待温度适当后抖以荞壳，并加酒曲搅拌，在簸箕内封闭发酵，经过30几个小时后就可放入木桶或坛子之内，并用泥土将桶口封死放置起来，泡水酒就会逐渐酿成。

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