二十几斤的青鱼腌制方法 |
| 更新时间: 2020-10-25 00:00:00 |
腌制方法: 1、 将青鱼平放案头,不去鱼鳞,用刀从尾部沿着脊背至头部,劈开头颅,剖成鱼腹相连的两边,挖去内脏和鳃,斩掉牙齿,刮净腹内黑膜,用干布揩净腹腔; 2、 将盐和硝4克拌匀,擦遍鱼的全身,背脊骨处要多擦几遍; 3、 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐硝塞入,防止霉变; 4、 再放入缸内,鱼鳞朝下,上面用大石块压住,过7天后取出; 5、 用清水洗净,在日光下晒10天左右,然后挂在阴凉通风处,晾干一个月左右; 6、 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块,装入小瓦坛; 7、 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁,倒入瓦坛浸没鱼块; 8、 用两片毛竹交叉压住鱼干,然后用粘土密封坛口,放置阴凉处糟腌4个月即可。 关键词: 青鱼 腌制 方法 |
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