自己烤的面包为什么硬 |
| 更新时间: 2020-11-04 00:00:00 |
自烤面包发硬可能的原因: 1、操作的问题。 A.做甜面包,面团是否揉到适当的程序,是否表面有一层光滑的薄膜,是否撑开具有延展性,可以撑开成一片薄膜. B.发酵是否正确,发酵不足也会面包口感硬. 发酵过度:面团的体积涨到超过3倍的样子,并有酸味。用手指一按,就往下塌陷,不再回弹,并且非常的粘手。 发酵不足:面团的体积不足2倍,用手指一按,表面很快就回弹。里面充的汽泡也不多。 2、烤温问题。 面包烤过头了,就会水份流失,外表上色深,表皮厚. 3、配方的问题。 面包的种类中,属土司是最柔软的.次到甜面包,因为甜面包中含有大量的砂糖及油份.一般面包的水份配比是60%至70%有的面包含水量大,就相对软一些.但含水量大的面包,用手工和面会很难和,而且造型时也有困难.需要沾手粉,沾手粉的比例也会影响面包是否会发硬。 关键词: 自己 面包 为什么 |
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