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跪求涮毛肚底料配方

更新时间: 2020-08-15 00:00:00     

底料配方:干辣椒节50克 、干花椒25克

辅助的调味原料:郫县豆瓣150克、 泡辣椒90克、 老姜30克、 葱节15克、 蒜瓣5克、 八角5克、 桂皮5克、 草果3克 、山奈3克、 白豆蔻3克、 小茴3克、 香叶3克、 灵草2克、 排草2克、 冰糖15克、 米酒汁40克、 豆豉10克、 熟菜油100克 、 牛化油300克。

涮毛肚火锅底料制作程序:

1、烹前工作:

老姜拍破。泡辣椒去蒂、去籽,剁成粗块。

2、底料炒制:

锅放在中火上,将牛化油烧到化开,放入熟菜油,烧热,投入干花椒、干辣椒,放入老姜片、葱段、蒜瓣、郫县豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉。等锅里烧的油沸腾,加入泡椒、香料粉、米酒汁,小火炒至豆瓣香味散发时起锅,毛肚火锅底料就制作成。

关键词: 配方

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