关于传统美食的有趣来历

1、黄山方腊鱼

（1）与北宋起义军首领方腊有关，是安徽省徽州地区传统名菜之一。又名大鱼退兵将，北宋末年，农民起义领袖、歙县人方腊率起义军在皖南山区与宋王朝的官兵交战，因寡不敌众，退上了齐云山独耸峰固守。宋军攻不上山，就在山下驻扎，重重围困，企图使义军断绝粮草后不攻自破。

（2）方腊见山上一池中鱼虾颇多，便命大家把鱼虾捕出投向山下，以此迷惑敌人。宋军见了误认山上粮草充足，不宜久围，便撤军西去。此菜取鱼中上品鳜鱼，特别是皖南黄山一带山溪名产桃花鳜，运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜，别有一番风味。鳜鱼在盘中昂首翘尾，有乘万顷波涛腾跃之势，是不可多得的黄山佳肴。

2、太白鸭

这是一道和我们的诗仙李白有关的美食，相传李白奉唐玄宗之诏入京供职翰林后，文武百官都敬重他。当时李白虽然想为朝廷出力，但在政治上并未受到重用，相反由于杨贵妃、杨国忠、高力士等人，在唐皇面前对其进行谗言攻陷，而逐渐被疏远。李白为了实现自己的抱负，曾设法接近唐玄宗，他竟然想起了年轻时在四川曾经常吃过的美味鸭子，就用肥鸭，加上百年陈酿花雕、枸杞子、三七和调味料等蒸制后，献给玄宗。玄宗食后，觉得此菜味道极佳，回味无穷，大加称赞，询问李白：“卿所献之菜乃何物烹制?”李白回答：“臣虑陛下龙体劳累，特加补剂耳。”玄宗非常高兴他说：此菜世上少有，可称“太白鸭”。后来李白虽然仍被玄宗疏远，但李白献菜了事却成为烹任史上的一段佳话。

3、鞑靼牛肉塔

（1）蒙古大帝成吉思汗远征欧洲，在西方留下了一道叫Tartare的经典生肉菜肴，一般中文直译“鞑靼牛肉塔”或“鞑靼牛排”。鞑靼牛肉塔记录了当年的游牧文化在欧洲的足迹，是蒙古族的部落鞑靼，为西方人创造了除牡蛎外，少有的生食菜色。

（2）据野史记载，这道神菜最早的来源正是蒙古那无敌天下的骑兵——众所周知，蒙古骑兵经常一人双马甚至多马进行长距离机动作战。蒙古人本身便号称“马背上的民族”，再加上蒙古马是当时数一数二的好耐力的马种，这使得骑手们基本上可以不下马便执行一切长途任务。也许是在某一次执行长途奔袭的任务中，某位骑兵突然间发现那放在马鞍侧的牛肉被长时间来回挤压摩擦，变成了肉糜，而扮上点中亚的香料和草原上的岩盐，吃起来居然味道还很好。这种方便快捷营养丰富的食物很快风靡一时，并在蒙古除了中原外的其他三大汗国的辖地里广泛传开。

（3）我们今日所知的这道鞑靼牛肉塔，是从多种文明累积改良而成。牛肉被碾碎成软软的肉糜，法式以圆形置盘上，东欧式则将之卷起;食用前的准备更使它注定成了印象深刻的桌边仪式。侍者讲究地逐一加入各种香料，如新鲜香草、大葱、洋葱芽、刺山柑、腌胡椒、橄榄、少量凤尾鱼，及一只生鸡蛋黄，然后就可以吃了，没有任何加热过程，直接吃。

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