家常红烧肉的做法窍门 |
| 更新时间: 2020-11-11 00:00:00 |
1、原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。 2、调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。 3、五花肉切条放入凉水中撇去血沫;焯水定型;(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了,成品可就不漂亮了)。 4、捞出后晾凉切一样大的方块。 5、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油)。 6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;炒到白糖变成枣红色关小火。 7、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味)。 8、加少许绍酒,加开水烧,熟得快,加入茶叶水,可以去腥味。 9、最后加酱油调色,加盐调味;改回炒锅大火,放冰糖,使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。 关键词: 家常 红烧肉 做法 窍门 |
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