鸡蛋灌饼的小技巧

1、首先准备300克普通面粉，加入三克食盐，增加精性，用筷子把面粉和食盐搅拌均匀，再把面粉给划分成两半，一半用80毫升的开水烫面，边倒入边搅拌，把面粉搅拌成面，去看过的面更柔软，放凉也不硬。另外一半用100毫升的凉水和面，边倒入边搅拌成面絮，搅拌完成后把两种面去搅拌、融合，一直搅拌成没有干面粉状态。接着在面粉中加入10克植物油，然后开始用手剥面，多活一会大约10分钟，揉揉成光滑又柔软的面团。揉好后盖上盖子行为30分钟。

2、醒面时间准备一些油酥，碗中加入30克面粉锅内，加入适量植物油，把油温烧至5成，热油面微微冒烟，把烧好的热油浇在面粉上，用勺子把面粉搅拌均匀后，由夫就制作完成面团醒，30分钟后取出档案板，不要揉面，以防起筋变硬，直接把面团搓成长条。鸡蛋灌饼做得比较大，把面团分成4份面，借取一个面剂，用手掌压成圆形，再乘1/4的油酥到面皮中间，用类似于包包子的办法把油酥包进去，最后封口捏紧，再稍微整理一下成圆形即可完成，全部处理好后盖上保鲜膜进行二次松弛，15分钟会更柔软。松弛面团的时间准备几根小葱切葱花，在一个容器中打入两个鸡蛋，再加入两块石盐，在鸡蛋液中盛两勺小葱，用筷子搅拌均匀后备用。

3、面团松弛好后在案板上撒一些面粉，防止沾脸，用擀面杖把面团擀成薄饼，擀的时候用力小一些，防止把面皮擀破。面团非常柔软，不需要很大列，把面团擀成厚度在两毫米的面饼即可改好后电饼称预热，刷一层植物油，把擀好的面饼放在电瓶车，在面饼表面刷一层植物油，防止水分流失。当底部进一分钟进行后，把饼翻面接着煎，另外一面翻面后丙内有蒸汽会迅速鼓起把柄，再次翻面后用筷子扎一个洞，再把准备好的鸡蛋液倒入饼内，用筷子轻轻晃动，把鸡蛋液整理均匀，接着每间一分钟，就把饼翻面全称大约3~4分钟，等里面鸡蛋液全部凝固后即可断生，最后出锅装盘。等饼稍微冷却后，在表面刷一些酱料、辣椒酱或者自己喜欢的酱，都可以薄薄刷一层，再放入几片生菜，如果喜欢吃肉可以放香肠或者其他肉类，最后把饼慢慢卷起即可。

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