为什么鱼汤凉了会凝固 |
| 更新时间: 2020-11-03 00:00:00 |
鱼汤的主要成分为蛋白质,当蛋白质受热成分子状态分布在汤汁里,受冷后又重新形成复杂的络合物,表现为鱼汤的凝固,俗称“鱼冻”。“鱼冻”就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25度以下时,胶原纤维之间发生交联而形成的。 关键词: 为什么 鱼汤 凝固 |
为什么鱼汤凉了会凝固相关经验
最热天气预报
更多>