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古冶区美食

更新时间： 2021-04-18 00:00:00

1、炸蛎黄：用淀粉、鸡蛋和少许五香粉调成蛋糊，把洗净的蛎肉沥干水份，拖上蛋糊，放入7成热的植物油中炸8成熟捞出，炸时轻轻搅动以防粘连，待油温升高时，倒入复炸变成金黄色捞出装盘，旁边附上椒盐即可。

2、酱汁瓦块鱼：将鱼用刀紧贴前骨从尾至头片为2片，切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀，再用少许盐将其腌匀，在干淀粉中适量放些清水，调成稠糊待用，用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁，在锅中放植物油烧热，将鱼块放进干淀粉糊中拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅，待鱼炸成表皮浅黄酥脆，捞出放盘中，锅中留少许底油，把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁炒熟，浇在鱼上即可。

3、虾酱：虾酱又名虾糕，它是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种粘稠状酱。虾酱的形状略似甜酱，分一、二、三等，色红黄鲜明，质细味纯香，盐足，含水分少，具有虾类的特有鲜味。虾酱一般作为调味使用，放入各种鲜菜内、肉内食用，味道最鲜美。

4、虾油小菜：首先用温水把花生米泡起来，剥去皮，然后把紫心萝卜洗净，用小刀铣成一块钱硬币大的圆片，绿色的皮朝外，盖在花生米上面，吃的时候，撒上好的卤虾油拌匀即可。

5、咯蔗：咯蔗是一中由豆面摊成的一种薄饼。上等的“咯蔗”薄如纸片，色泽金黄，闻上去阵阵的豆香扑鼻而来。咯蔗的做法很多，煎炒烹炸各有特色。

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