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秦镇米皮的做法配料的比例谁知道

更新时间: 2020-10-14 00:00:00     

1、制作秦镇米皮,要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节,选择上等大米,先将大米淘洗干净,用清水浸泡30分钟,捞出,放置10小时左右,捞入石磨中,在石碾上碾成大米面粉,用细箩子箩面,再将箩好的面徐徐加水搅成米浆,加入精盐搅匀,用温水烫开,再加凉水制成米浆,把干净湿布铺在笼上,摊上米浆约0.66厘米厚且抹平,上笼用旺火蒸约十分钟即熟,取出晾凉,每张抹上菜油少许摞起,食用时将其切成条状,按需要量分别调味即可食用;

2、配料有用水焯过的绿豆芽及黄豆芽,适量味精、蒜泥、酱油、精盐、香醋和辣椒油等,配料比例按照个人口味进行调配均可;

3、秦镇米皮,用大米磨浆蒸成,陕西省著名的传统小吃,相传,秦始皇在位时,有一年陕西关中一带大旱,好不容易打下的粮食尽是稗秕,碾出的大米质量太差,李十二的用大米碾成米粉,蒸出米皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命秦镇每年的贡品只献米皮,这样就形成了久负盛名的美食。

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