红烧排骨为什么柴和硬 |
| 更新时间: 2020-10-29 00:00:00 |
红烧排骨柴和硬的原因有以下几点: 1、选材不对 排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,做出来的排骨会比较柴。 2、没有焯水 红烧排骨做出来很柴很硬有可能是没有焯水,焯水除了可以去除肉中的残血和腥味,还能让红烧排骨做出来更加的软烂,注意一定要冷水下锅,这样肉质的口感会更软糯。 3、腌的时候盐放太多 很多人在做红烧排骨的时候会把排骨先腌入味,但是太多盐分会容易让排骨上的肉脱水,变得更柴。另外盐加早了也会会让蛋白质变硬。 4、没抹淀粉 红烧排骨柴和硬的另外一个原因是在煎排骨的时候,没有提前将排骨抹上淀粉。抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩,煎出来吃的时候就不会感到柴。 关键词: 红烧 排骨 为什么 |
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