天气预报15天查询> 其他> 手撕面包中的老面什么作用

手撕面包中的老面什么作用

更新时间: 2020-09-23 00:00:00     

手撕面包中的老面是用来加快面包的发酵,使面包更加美味。具体来说,老面是指发面的面种子,北方叫面起子,也有的地方叫面头,就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用,这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头,与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面,这样蒸出的就不能叫“老面”馒头了,老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

关键词: 面包 什么 作用

如有意见、反馈、侵权或投诉等情况,请联系:

电话:
邮箱:

我们将会在48小时内给与处理!

版权所有 Copyright ? 2009-2020 tianqiyubao3.com

页面:/news/view-2477949/ | 耗时:0.3232 s | 内存:1.89 MB | 查询:4 | 缓存读取:4 写入:0 | 加载文件:23
select * from tbl_Articles WHERE ArticleID=2477949 LIMIT 0,1
select * from tbl_Articles_data WHERE ArticleID=2477949 LIMIT 0,1
select * from tbl_Articles_sphinx where id=2477949 LIMIT 0,1
SELECT ArticleID,Title FROM tbl_Articles WHERE ArticleID IN(986394,1049398,1288643,1276272,1127509,1065749,1028715,905945,1126198,1048236,1132925,1060645,1130011,1049014,1126056,1045314,1104434,1067789,1131225,1064061,1095319,1048802,1045946,1052549,1054136,1091625,1067933,1056384,1130039,2595058) ORDER BY field (ArticleID,986394,1049398,1288643,1276272,1127509,1065749,1028715,905945,1126198,1048236,1132925,1060645,1130011,1049014,1126056,1045314,1104434,1067789,1131225,1064061,1095319,1048802,1045946,1052549,1054136,1091625,1067933,1056384,1130039,2595058)