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黑糖吐司的做法

更新时间： 2021-02-02 13:33:23

1、食材：黄油20g、盐2g、冷水110g、高筋面粉230g、开水40g（调黑糖水）、黑糖粒80g、奶粉10g、酵头、高筋面粉75g、干酵母1.5g、水60g、糖5g。

2、先把酵头的材料混合在一起，盖保鲜膜室温发酵至膨胀有大量汽泡。

3、取黑糖一块（大约20g），倒入40开水搅拌至黑糖完全融化，放凉备用。我用的是红枣黑糖，里面还有红枣颗粒。

4、除黄油外所有材料混合在一起，加入发酵好的全部酵头。

5、揉搓摔打至扩展阶段，加入黄油继续揉搓至完全阶段。

6、盖保鲜膜放温暖处发酵。

7、面团发酵到2.5倍大，取出按压排气，分成三等份，滚圆盖保鲜膜静置15分钟左右。

8、剩余的60g黑糖切成小碎块。

9、取其中一个面团擀成长方形，压薄底边，铺上一层黑糖颗粒，自上而下卷紧，稍稍搓长。

10、卷好的三个面团编成三股辫。

11、放入450g吐司模中，入烤箱或微波炉中进行二次发酵。（烤箱中放一碗温水，水凉了中间换一次，保持面团发酵需要的温度和湿度）

12、发酵至八分满，表面刷蛋液，入预热好的烤箱180度35分钟左右。中间需加盖锡纸，以防上色过深。

13、烤好马上脱模侧放网架上晾凉。密封保存。

14、撕开后组织非常柔软，里面的黑糖都融化了。

15、香味浓郁。

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