请问哪里的牛肉品质最好 |
| 更新时间: 2020-09-15 00:00:00 |
以牛肉品质为依据的分级标准。牛肉品质等级评定的主要依据是大理石花纹结合牛的年龄。 牛肉的多汁性、口味、嫩度都和肉的大理石花纹有关,所以在评定牛肉品质等级时,离不开牛肉大理石花纹,大理石花纹是由第12-13肋处横切的眼肌面积中脂肪沉积程度来确定的,共分九个等级,一级最好,九级最差。 牛肉的品质还受年龄的影响。由年龄确定牛的生理成熟度,分为五个等级;1级,9至30月龄;2级,30至48月龄;3级,48至60月龄;4和5级,超过60齿龄。 1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则,韧性强。适于制馅。 2、短脑在扇形骨上方,前边连着脖头肉,层次多,间有脂膜。适于制馅。 3、上脑位于短脑后边,脊骨两侧,外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩。适于熘、炒和馅。 4、哈利巴包着扇形骨的肉,外面包着一层坚硬的筋膜,里面筋肉相连,结缔组织多。适于炖、焖等。 关键词: 请问 哪里 牛肉 品质 最好 |
请问哪里的牛肉品质最好相关经验
最热天气预报
更多>