天气预报15天查询> 其他> 为什么肉里放玉米淀粉肉会变嫩

为什么肉里放玉米淀粉肉会变嫩

更新时间: 2020-10-09 00:00:00     

原因是淀粉里的植物蛋白酶会使肉的蛋白质迅速分解淀粉中的碱性物质,破坏肌肉纤维组织,有助于肉内的水分得到更好的保留,补偿因加热引起的失水变老。

炒肉时加入淀粉的操作叫做“码芡”,之后肉的表面覆盖了一层淀粉。下锅后温度骤然升高,淀粉迅速地吸水、膨胀、糊化,形成了淀粉糊把肉很好的包裹起来。这样,内部的肉汁就不会流出来,水分会保留不仅保持了嫩的口感,还保留着鲜香的物质。

关键词: 为什么 玉米 淀粉

如有意见、反馈、侵权或投诉等情况,请联系:

电话:
邮箱:

我们将会在48小时内给与处理!

版权所有 Copyright ? 2009-2020 tianqiyubao3.com

页面:/news/view-2668824/ | 耗时:0.5847 s | 内存:1.89 MB | 查询:4 | 缓存读取:4 写入:0 | 加载文件:23
select * from tbl_Articles WHERE ArticleID=2668824 LIMIT 0,1
select * from tbl_Articles_data WHERE ArticleID=2668824 LIMIT 0,1
select * from tbl_Articles_sphinx where id=2668824 LIMIT 0,1
SELECT ArticleID,Title FROM tbl_Articles WHERE ArticleID IN(1119472,1944677,319433,1088628,1062993,1102712,1847976,1082411,1057601,1133121,1094613,1555819,1117686,1052147,1085764,1054993,1794462,1107705,1084775,1044569,2789078,1128353,1102328,1108141,1128529,439821,1092139,1064831,1090048,1072637) ORDER BY field (ArticleID,1119472,1944677,319433,1088628,1062993,1102712,1847976,1082411,1057601,1133121,1094613,1555819,1117686,1052147,1085764,1054993,1794462,1107705,1084775,1044569,2789078,1128353,1102328,1108141,1128529,439821,1092139,1064831,1090048,1072637)