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抹茶蜜豆酥粒吐司的做法

更新时间： 2021-04-17 16:35:20

1、准备低筋面粉20克、碧根果（或杏仁粉）20克、抹茶粉5克、细砂糖15克、黄油15克、高筋面粉245克、牛奶130克、奶油50克、细砂糖20克、干酵母3克、盐1.5克、高筋面粉105克、抹茶粉10克、水75克、奶粉20克、细砂糖40克、盐1.5克、干酵母1.5克、黄油20克。

2、制作酥粒：黄油提前室温软化，碧根果压碎，然后酥粒的所有材料（20g低筋面粉、20g碧根果、5g抹茶粉、15g细砂糖、15g黄油）放入碗中用手搓搓搓搓搓。

3、搓成酥粒状，冷藏备用我这个方子酥粒做出来的多，实际用了一半不到，剩下的冷冻保存以后想做什么别的用酥粒的时候再撒也可以的。

4、制作中种：中种所有材料揉成面团，混合均匀，成团没有干粉即可，不必过度，室温发酵半小时后冷藏发酵，12小时以上，我这次发了15小时，内部成蜂窝状即可。

5、取出发酵好的中种，和主面团除黄油以外的所有材料放入厨师机开始和面，低速揉匀后中速打面，面团撑开有锯齿的厚膜后，加入室温软化的黄油，低速揉匀，中高速打面。

6、到完全拓展，能轻松拉出手套膜。取出面团，出缸温度26℃左右。稍微整理成团，放入容器密封温暖发酵，26℃左右即可。

7、大概两倍大，戳洞不回缩，发酵完成大概一小时。称重，排气，分成两等份我这里用了两种整形方式，所以两份面团一份分成8个面团，另一份分成6个覆保鲜膜松弛15分钟。

8、先做8个面团的这家的整形，每一个面团擀成牛舌状，在一侧铺一排蜜，卷起，收口收紧。

9、两个长条顶端捏在一起，卷成螺旋状，底端也捏紧，两头捏在一起，收口朝下放入模具。再做六个面团这家的整形，动作要快。一个面团擀成牛舌，底端铺一层。从下往上卷起，顶端压薄。卷起，收口捏一下。从中间切成两半。

10、6个面团整形完一共12个，摆在吐司盒。36℃潮湿环境发酵。大概一小时，发酵完成。表面喷一点水撒上酥粒，不然粘不住的预热烤箱。180℃中下层烤大概24分钟 7分钟后我加盖了锡纸，出炉。

关键词：做法

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