天气预报15天查询> 其他> 蛋清奶油打发是什么原理

蛋清奶油打发是什么原理

更新时间: 2020-10-26 00:00:00     

原理基本一样,以蛋白为例:

蛋白中主要的二种蛋白质,一是球蛋白,它的功用是减少表面张力,同时增加蛋白的黏稠度;一是黏液蛋白,它的功用是使形成泡沫的表面变性,凝固而形成薄膜使打入的空气不致外洩。如此面煳进入烤箱后,蛋白里的空气因受热而膨胀。

搅打后的蛋白,随着颜色从透明转而变白,同时泡沫的体积增加、硬度也增加。打成白色泡沫状的蛋白,一旦持续性的搅打动作停止,在一段极短时间之后,如果再重新搅打的动作,此时蛋白变性(性质及状态的改变)的动作即不再继续,不断的搅打反而会将泡沫薄膜打破,使蛋白消泡。

金属丝在进入和抽离蛋清的过程中会扰动蛋白质分子,打开蛋白质分子的折叠长链结构。长链会聚集在空气和水份的交接处,疏水的一端指向空气亲水的一端留在水中,同时它们又彼此结键,在水和空气的交界处形成致密的网络,形成坚固的包围着空气或水的连锁结构。

关键词: 蛋清 奶油 打发 什么 原理

如有意见、反馈、侵权或投诉等情况,请联系:

电话:
邮箱:

我们将会在48小时内给与处理!

版权所有 Copyright ? 2009-2020 tianqiyubao3.com

页面:/news/view-294604/ | 耗时:0.5786 s | 内存:1.89 MB | 查询:4 | 缓存读取:4 写入:0 | 加载文件:23
select * from tbl_Articles WHERE ArticleID=294604 LIMIT 0,1
select * from tbl_Articles_data WHERE ArticleID=294604 LIMIT 0,1
select * from tbl_Articles_sphinx where id=294604 LIMIT 0,1
SELECT ArticleID,Title FROM tbl_Articles WHERE ArticleID IN(1080171,1092724,1106697,1061744,1074744,1072093,1119331,1081181,1117904,1044735,1078983,1064061,1064553,1066526,1068880,1080997,1078438,1049174,1054792,1059352,1107617,1109372,1121086,1067697,1087351,1114498,1062702,1111316,1111208,1065573) ORDER BY field (ArticleID,1080171,1092724,1106697,1061744,1074744,1072093,1119331,1081181,1117904,1044735,1078983,1064061,1064553,1066526,1068880,1080997,1078438,1049174,1054792,1059352,1107617,1109372,1121086,1067697,1087351,1114498,1062702,1111316,1111208,1065573)