戚风蛋糕考出有些湿怎么回事 |
| 更新时间: 2020-09-14 00:00:00 |
戚风蛋糕的口感本来就是轻盈柔软蓬松湿润的。如果过湿甚至塌陷的话,是没有烤熟。 解决的办法: 1、用低筋面粉,或者用中筋粉和玉米淀粉。加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6至7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。 2、蛋白消泡: 打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆。蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄。加糖和白醋和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。 3、底火太大: 降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同时降低上下火。 关键词: 蛋糕 有些 怎么 回事 |
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