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白酒为什么后味很苦

更新时间: 2020-10-03 00:00:00     

白酒后味很苦的原因:

1、蒸馏过程中,把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味;

2、生产操作管理不善,配糟被杂菌污染,使酒中苦味成分增加;

3、加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重,未经处理或者处理不当,也可给酒带来苦味;

4、原辅材料发霉变质;

5、用曲量太大,酵母数量大,配糟蛋白质含量高,在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇,故味苦。

关键词: 白酒 为什么

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