如何清洗买回来后的鱼 |
| 更新时间: 2020-09-16 00:00:00 |
1、应适当修剪或全部剪去鱼鳍: 颔鳞,即鱼下巴到肚档连接处的鳞,这部分的鳞因为要保护鱼的心脏,所以牢固地紧贴皮肉,鳞片碎小,不易被发现,却是导致成菜后鱼腥的主要原因,尤其在加工鲫鱼和大部分的海洋鱼类时,须用刀削除颔鳞; 2、洗去腹内黑衣带: 鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼等鱼的腹腔内有一层黑衣,既影响美观,又产生腥味,洗涤时一定要将其刮洗干净; 3、洗去腹内血筋: 有的鱼腹内深处、脊椎骨下方隐藏有一条血筋,加工时要用尖刀将其挑破,冲洗干净; 4、挑去肉中筋: 宰杀去鳞后,用手顺着从头到尾的方向将鱼身抹平,可看到在鱼身侧面有一条深色的线,在鱼身最前面靠近鳃盖处割一刀,可看见白色的酸筋,一边用手捏住细筋往外轻拉,一边用刀背轻拍鱼身,这样将两面的酸筋都抽出即可。 关键词: 如何 清洗 回来 |
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