怎样使卤菜颜色发亮 |
| 更新时间: 2021-04-29 15:30:49 |
1、最传统的方法是炒糖色。 优点是全天然,无任何化学色素。 缺点是这可是个技术活,而且糖色虽然成本不高,但是实际上糖色全倒进了卤汤里,利用率不高。 2、红色烧烤涮涮酱, 一种以麦芽糖,红油为主原料的东东,使用也还蛮简单的,就是开包之后倒入大碗中,加一点点水稀释,卤菜刚刚出来的时候刷一层在皮上,不但可以上色,还可以保持卤菜不发黑(当天不发黑),不但卤菜可以用,烤鸡烤鸭也可以用。而且这种方法方便,效果蛮好的。 关键词: 怎样 卤菜 颜色 发亮 |
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