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为什么用热水烫了的土豆会变黑

更新时间: 2020-09-19 00:00:00     

变黑是由多酚氧化酶氧化引起的。

变黑是由多酚氧化酶氧化引起的。

土豆里含有丰富的淀粉,淀粉会氧化所以变黑,

解决方法:

1、土豆放在水里,隔绝了空气,也就避免了氧化反应;

2、及时烹饪,会让多酚氧化酶失去活性;;

3、用植物油过油一下,这样就隔绝空气,避免氧化;

4、将土豆片浸没在百分之一的氯化钠、百分之0.5的柠檬酸溶液中。

关键词: 为什么 热水 土豆

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