为什么用热水烫了的土豆会变黑 |
| 更新时间: 2020-09-19 00:00:00 |
变黑是由多酚氧化酶氧化引起的。 变黑是由多酚氧化酶氧化引起的。 土豆里含有丰富的淀粉,淀粉会氧化所以变黑, 解决方法: 1、土豆放在水里,隔绝了空气,也就避免了氧化反应; 2、及时烹饪,会让多酚氧化酶失去活性;; 3、用植物油过油一下,这样就隔绝空气,避免氧化; 4、将土豆片浸没在百分之一的氯化钠、百分之0.5的柠檬酸溶液中。 关键词: 为什么 热水 土豆 |
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