为什么做的蛋挞皮边缘不起层 |
| 更新时间: 2020-09-19 00:00:00 |
有如下原因: 1、面粉的面筋太差,面筋越少出来的挞皮越酥,但也回缩的越厉害。 2、工艺过程中面团的松驰没有作好,面团像拉开的弹簧一样,受热后回缩。 3、开酥没有开好,或油和面团的软硬度不一致,导致层次不清晰,烘烤后结构不均匀。 4、油脂的质量不好。 5、加入的油过多。 关键词: 为什么 边缘 |
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