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空气炸锅做蛋糕卷的方法

更新时间： 2021-06-05 00:47:41

1、用料：

鸡蛋2个、低筋面粉80克、糖粉50克、玉米淀粉5克、玉米油25克、纯牛奶80克、柠檬汁数滴。

2、做法：

（1）准备好需要的东西，鸡蛋最好要60克以上一个的。先糖粉里加入玉米淀粉混合匀（淀粉可省略）。蛋清蛋黄分开两个容器装。

（2）牛奶加玉米油蛋黄搅拌均匀放置一旁。

（3）蛋清里加入几滴柠檬汁，用打蛋器低档打成鱼眼泡放三分之一糖粉。

（4）改中高档打成细小泡加剩下糖粉的一半。

（5）打出纹路加入剩下的糖粉打成湿性偏干，放置一旁。空气炸锅调到150℃温度预热。

（6）蛋黄液再次用蛋抽快速搅拌均匀，筛入面粉用蛋抽z字母搅拌，也可以顺一圈逆一圈搅拌能混合的更快，混合成能连续滴落的面糊。

（7）（这个步骤动作要快快快，不要等到蛋白霜都变粗糙了，那就需要用干净的蛋抽搅搅蛋白霜再用了）

（8）取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里，翻拌均匀后倒回剩余蛋白霜里，再翻拌均匀倒入模具，模具从二十厘米高处放手落桌上震出气泡。用牙签在蛋糊里划圈排气泡后再震一下。

（9）入空气炸锅150℃50分钟（根据自己炸锅温差调节）烤好取出从20厘米高处放手落下震一次，后倒扣放凉。

（10）口感像海绵蛋糕又比较湿润，组织细腻的像真海绵。

关键词：空气蛋糕方法

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