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自制内酯豆腐的方法

更新时间： 2021-05-19 21:48:25

1、准备好干黄豆120克清水900毫升葡萄糖酸内酯2克。

2、干黄豆用清水常温浸泡10小时，温度低可以延长泡发时间。注意：一定要把豆子泡发好，磨浆时更容易打磨，出浆率高，更容易成型。

3、用榨汁机磨生豆浆。把泡发好的黄豆放入榨汁机，加入900毫升清水。注意：如果榨汁机容量小可以分次打豆，分次加入清水。

4、把磨好的豆浆用过滤布过滤出豆渣。备注：需要使用过滤布、漏网。

5、在锅里加入少许清水，清水淹过锅底即可，煮至沸腾。烹饪技巧：锅底有清水，煮豆浆的时候，豆浆不会黏锅。

6、将过滤好的豆浆放入锅里煮，用勺子慢慢搅拌。豆浆需要完全沸腾，煮滚约5分钟后，起锅。注意：豆浆一定要煮透，不然会中毒。当把豆浆加热到一定温度时，豆浆开始出现泡沫，此时豆浆还未煮开，应适当减小火力继续加热至泡沫消失、豆浆沸腾，然后再持续加热5-8分钟，这样豆浆就彻底煮熟了。

7、等待豆浆冷却到85度至90度（夏天冷却3到4分钟）。

8、在容器里加入2克内酯，倒入15克的温开水，拌匀。注意：一定要用温开水溶解内酯。

9、把冷却到85度的豆浆倒入容器里。

10、盖上盖子，等待约20分钟，内酯豆腐就做好了。

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