盐菜扣肉的做法大全集窍门

1、食材:带皮五花肉；盐菜；鸡精；味精；耗油；老抽；麦芽糖或蜂蜜或老抽；姜蒜泥；白糖；白胡椒。

做法：把五花肉洗净加入姜葱，料酒煮熟再捞出将其皮上抹上麦芽糖。姜蒜剁沫、葱切葱花。烧油至7层油温把五花肉放入锅中炸，炸好放入冷水里浸泡待其冷却后切成薄片加入鸡精，味精，耗油，盐，老抽拌匀备用。净锅加入少许油，放入姜蒜泥，盐菜炒香，调味:味精，鸡精，白糖，白胡椒，生抽炒好盐菜备用。将肉片与盐菜用碗装好放入蒸箱里蒸熟透，蒸好扣盘撒上葱花即可。

2、食材：五花肉500克；油适量；葱适量；姜片5片；蒜粒适量；酱油适量；红烧酱油适量；胡椒粉一丢丢；花椒粉一丢丢；醪糟2勺；鸡精 (可不加)一丢丢；味精(可不加)一丢丢；老干妈；白酒(可不加）1勺。

做法：买回来的五花肉放锅里用料酒，两片，葱结，煮15分钟，拿出来用叉子在猪皮上叉许多孔，抹上红烧酱油上色，干几分钟，下油锅炸，炸了拿出来泡冰水里，冷却备用；然后把肉切成你喜欢的样子，准备(蒜蓉，姜末，葱沫，胡椒粉，白糖，老干妈，花椒粉，醪糟，生抽，白酒两滴，鸡精味精根据自己喜好添加）；买回来的盐菜用油炒两下，铺在肉上面，如果买不到这样的盐菜，炒的时候放点花椒和海椒在里面就可以了。把盐菜码上去，盖上保鲜膜，大火烧开，中小火蒸一个半小时到两个半小时。

3、食材：五花肉500克；老抽 ；生抽 ；八角 ；桂皮 ；香叶 ；黄酒；生抽；细砂糖；盐菜。

做法：盐菜提前用水泡开。挤干水分备用。五花肉洗净，冷水下锅放入八角、桂皮香叶，一小勺黄酒大火煮开，捞出，温水洗净。碗中倒入适量生抽，放入煮好的五花肉，四周涂抹上老抽上色。肉皮朝上用竹签扎孔。扎好的肉朝下浸泡10分钟。泡好的肉，肉皮朝上吹干。锅中倒适量油，五花肉肉皮炒下，小火煎炸，一定要盖锅盖。肉皮炸至起泡泡。碗中倒入2勺黄酒3勺生抽2勺糖搅拌均匀成料汁。炸好的五花肉切薄片。锅中炸肉剩余的底油留一小部分，姜丝，花椒炒香。倒入泡好的盐菜和调好的料汁翻炒均匀关火。五花肉片，肉皮朝上铺在碗中，然后铺上炒好的盐菜。放入蒸锅中蒸2个小时。如果是高压锅蒸制50分钟左右就可以了。蒸好的扣肉碗盖上要装扣肉的盘子翻转倒出来即可。

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