做肉丸怎么做需要什么材料

（1）做肉丸怎么做需要什么材料

一、准备材料：

主料 ：五花肉1块。

辅料：荸荠5个、鸡蛋1个。

调料：食盐适量、花椒粉适量、五香粉适量、酱油适量、葱适量、姜适量、色拉油适量、淀粉1匙。

肉丸的具体制作步骤如下：

1、去膘五花肉洗净放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末。

2、肉馅上放食盐、花椒粉、五香粉、酱油、葱姜末，用刀把调味料和肉末剁制均匀。

3、准备马蹄，用清水洗净，马蹄去皮用刀剁成末。

4、马蹄末和肉末放在碗里，磕入一个鸡蛋，加入1匙干淀粉。

5、用筷子朝一个方向搅打肉馅至上劲。

6、左手手心用清水蘸湿，握取少量的肉酱在手心里，弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆。

7、锅里剩余的油重新加热到八成热，放入做好的肉丸炸制，炸到肉丸表面金黄色控油捞出即可。

（2）做肉丸怎样才能做得弹性好

1、丸子有弹性必须不能切，只能用棒子或者锤子敲打，这样不会使肉的纤维被切断。

2、 将肉打成起胶状，500克肉蓉打入生鸡蛋120-160克（三枚），加好必须的调味料。

3、入中火油锅中炸制浮起着色，再使用笊篱捞出放入另一锅中，根据炸好的丸子的口味，适当调整一下，大火开锅后，文火炖10-15分钟即可。

注意：丸子的原料肉应七瘦三肥。

（3）做肉丸放蛋清起到什么作用

蛋清起到裹浆润滑的作用。

蛋黄是起酥作用，一般做肉丸子来说全蛋就行，裹蛋清，成品后，还是肉丸的本色，裹整蛋或蛋黄的话，肉丸成品会稍稍发黄。

做肉丸的步骤如下：

1、准备猪肉一块，肥瘦参半即可;

2、把肉切丁，加入姜末;

3、放入搅拌机内搅打成肉泥，期间放入少量的水一起搅拌;

4、取一个大盆把肉泥装出来，然后放入盐，生粉朝一个方向搅打上劲;

5、然后用手攥出一个乒乓球大小的肉丸来;

6、用个小勺接一下;

7、然后把勺子里的肉丸放入锅内，此时锅内的水温不宜过高，水不要翻滚就行;

8、然后逐个把肉丸挤进锅内，如肉丸都上浮到水面时，即可开大火烧滚就可以了。

（4）做肉丸为什么里面生粉部分不熟

产生肉丸内部部分生粉不熟可能是如下几种原因：

1、水太少；

2、生粉搅拌不均匀；

3、生粉放得过多。

如何避免出现肉丸内部部分生粉不熟：

1、生粉加水调成薄芡后再加至肉中搅拌匀即可;

2、做肉丸时凉水下锅，做时便往凉水锅里放，然后慢火加热，开锅即熟。

关键词： 肉丸 怎么 需要 什么 材料