西餐中汤勺的摆放

（1）西餐中汤勺的摆放

1、一般而言，惯用右手的人通常右手持刀左手持叉，以手由上方握住刀与叉，两手食指按在刀叉上使用；

2、食用米饭、玉米、青豆等小颗粒食物时，可以把叉子反过来当汤匙般使用，将细小食物用刀帮忙聚集在叉子凹陷处，舀着食用；

3、欧洲人用餐右手持刀左手持叉，边切边叉，将食物送入口中。美国人则是切每一口食物后，将右手的刀放下，把叉子换到右手，再以叉子正面将食物送入口中，英国人则习惯用刀把食物扫到叉背上，压平后送入口中；

4、如不慎将刀叉落地，可请服务员代捡，并取一份新的来替换，

（2）西餐中牛肉高汤的做法

西餐中有很多菜品需要用到高汤，分为鸡高汤、牛肉高汤、鱼高汤、澄清高汤、白色浓汤等，今天介绍的是牛肉高汤，需要炖制约5个小时，熬完的高汤，浓浓牛骨汤里满满的香草和番茄的味道，牛骨已炖的酥烂，牛骨上的肉，软，嫩，烂，完全好吃，哪怕不做西餐，也可以熬一锅牛肉高汤直接喝，完全赞。

牛骨洗净，胡萝卜、洋葱、西芹切大块，新鲜大蒜打成蒜节

牛骨摆放在烤盘上，烤箱220度，烤至变色

牛骨烤至变色后，除了番茄以外的蔬菜同牛骨摆放一起，将蒜和百里香，蒜节码在牛骨上，进烤箱，220度烤15分钟

将步骤3的食材倒入大锅中，加入番茄和番茄酱炒匀，加入水，没过材料，加热至沸腾

沸腾后，撇去汤面的浮沫，转小火，炖3个小时

3个小时后，汤汁量约为最初的一半，加入剩余的水，继续熬2个小时

将汤中的食材捞起沥干，剩下的汤就是牛肉高汤了，可以直接喝或做西餐，若想保存，可以将汤继续熬至褐色，放入冰箱冷冻层冻成高汤块，保质期约1个月

（3）西餐中牛排的熟度通常分为几种

西餐中牛排的熟度通常分为三成熟，四成熟，五成熟，六成熟，七成熟，八成熟，九成熟。

鉴别牛排的熟度：

三、四成熟：牛排切开后，有大量血汁流出，且切口处呈鲜红色。

五成熟：切开牛排后，会流出少量带血肉汁。

六、七成熟：切开牛排后，会流出少量红色的肉汁，且切口呈红色偏粉红的颜色。

八、九成熟：切开牛排后，无血汁流出，且切口呈粉红色。

（4）在西餐中和风汁是什么具体介绍

和风汁是一道日本菜，制作原料主要有生抽、米霖、干海带等。

材料：生抽1汤匙，米霖1茶匙，干海带10克，柴鱼片20克，白萝卜30克。

做法如下：

1、干海带冲洗净表面的杂质。白萝卜用擦刀擦成细腻的萝卜泥。

2、小煮锅中加入100毫升冷水，放入洗净的海带片，以中火加热，煮至即将沸腾时，转小火，取出海带片，放入柴鱼片继续煮约半分钟，熄火，静置让柴鱼片自然地沉入锅底。

3、用滤网滤去柴鱼片，留下汤，即为高汤。

4、取50毫升高汤放入小碟

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