冻牛肉鉴别方法 |
| 更新时间: 2021-05-06 19:58:17 |
1、色泽鉴别 良质冻牛肉(解冻后)——肌肉色红均匀,有光泽,脂肪白色或微黄色。 次质冻牛肉(解冻后)——肌肉色稍暗,肉与脂肪缺乏光泽,但切面尚有光泽。 2、气味鉴别 良质冻牛肉(解冻后)一具有牛肉的正常气味。 次质冻牛肉(解冻后)一稍有氨味或酸味。 3、粘度鉴别 良质冻牛肉(解冻后)一肌肉外表微干,或有风干的膜,或外表湿润,但不粘手。 次质冻牛肉(解冻后)—外表干燥或有轻微粘手,切面湿润粘手。 4、组织状态鉴别 良质冻牛肉(解冻后)一肌肉结构紧密,手触有坚实感,肌纤维的韧性强。 次质冻牛肉(解冻后)一肌肉组织松弛,肌纤维有韧性。 5、煮沸后的肉汤鉴别 良质冻牛肉(解冻后)一肉汤澄清透明,脂肪团聚于表面,具有鲜牛肉汤固有的香味和鲜味。 次质冻牛肉(解冻后)——肉汤稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味和鲜味较差。 关键词: 牛肉 鉴别 方法 |
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