蒜蓉为什么会发绿啊 |
| 更新时间: 2020-10-11 00:00:00 |
蒜蓉变绿的原因主要有以下两种: 1、加醋之后,醋与蒜蓉中的物质发生反应,使蒜蓉变绿。 2、气温低,使得蒜蓉中的物质发生质变,导致蒜蓉产生变绿的现象。 防止大蒜绿变的方法: 1、在大蒜破碎时,加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜蓉绿变,并且对蒜蓉风味的影响不大。 2、在加工前,对大蒜进行热处理,可防止蒜蓉绿变,但会使蒜蓉蒜味失去,风味变淡。 3、加工前,将大蒜在30到35摄氏度温度下贮藏一段时间,可防止蒜蓉变绿,且不影响蒜泥的风味。 关键词: 为什么 |
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