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清蒸糯米狮子头的做法

更新时间： 2023-10-21 07:23:32

（1）清蒸糯米狮子头的做法

主料：猪肉700克、糯米150克。

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、白胡椒粉适量、鸡蛋1个、淀粉适量、味精适量。

步骤：

事先做好准备工作，糯米提前浸泡一小时，放葱和生姜将肉剁成馅；先对肉进行调味，加盐一大匙、味精一小匙、白胡椒粉一小匙、生粉一大匙、加入适量料酒、加一个鸡蛋；搅拌均匀后，用调羹舀起肉末，在手上多次摔打至表面光滑，做成肉丸；裹上糯米；做好后，冷水上锅蒸；约蒸40分钟左右，就可以出锅。

（2）狮子头的由来

狮子头的由来：狮子头是扬州名菜之一，相传唐代的郇国公设宴，府中名厨将猪绞肉捏成大丸子，微火焖炖熟后做成葵花形，因其毛糙的外形如雄狮之头，郇国公便称之为狮子头。

清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，甘泉人林兰痴着的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的葵花肉丸。其序曰：肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。其诗云：宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。

（3）速冻狮子头怎么做

主料:速冻狮子头、酱油、白糖、芝麻油、青菜芯。

步骤:

1、把狮子头解冻，入油锅炸熟后加入酱油、白糖和适量清水；

2、小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘；

3、青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤；

4、水开后加油和盐，入菜芯氽熟后围在狮子头边上即可。

（4）清炖狮子头的肥瘦比例

材料：猪肉适量、鸡蛋一个、淀粉少许、高汤一锅

猪肉必须要选择3肥7瘦或者4肥6瘦，最好是没有筋膜，要切成丁而不是斩肉泥；肉馅需要摔打上劲，筷子搅出来的肉馅会很紧致有弹性，不合适狮子头的质感；加入鸡蛋和少许淀粉，淀粉一定不能太多否则口感不好，团成丸子的时候，表面可以用淀粉帮助整形而内部淀粉一定要少；肉丸整体来说比较软，比普通肉馅做的丸子也更大更散一些，所以需要快速定型，红烧狮子头一般是用油炸定型，清炖的，我们就用沸水定型，动作要轻千万不要把丸子弄散了；炖丸子的汤水很重要，最好用高汤和鸡汤，实在没有，也可用清汤调味后来炖，需要文火慢炖，待熟透后即可食用。

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