烧烤牛肉如何选肉 |
| 更新时间: 2020-10-12 00:00:00 |
牛肉的选购: 一、闻:新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。 二、摸: 1、是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性; 2、要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。 三、看: 1、看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉; 2、看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗; 3、看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。 关键词: 烧烤 牛肉 如何 |
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