所有青花鱼甘露煮，通通到嘴里来

（一）所有青花鱼甘露煮，通通到嘴里来

相信很多人都是不下厨的，但还是有很多都烹饪感兴趣的。因为在闲暇的时光做上一两道自己的那首菜，与家人一起享受着干净卫生的料理也是一件幸福的事。那么，接下来跟随小编一起来日本小吃看看青花鱼甘露煮的做法吧！

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青花鱼甘露煮

原料

青花鱼、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡酱油、陈醋、盐、熟芝麻。

做法

1、青花鱼片出鱼柳，大约按照比例白糖1：味霖1：耗油1：淡酱油1.5：陈醋0.5的比例调和备用；

2、用镊子尽量把鱼的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一点盐腌一下，用厨房纸吸下水份；

3、热锅里加少许橄榄油，放入姜片、鱼块，小火2面煎黄；

4、将1料里面的酱料加入大概3-4倍的水，混合均匀；

5、加入锅里小火煮到汤汁收干，出锅前撒上熟芝麻即可。

注意事项

1、没有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根据自家口味酌量增减；

2、青花鱼的味道很肥美，无需加入太多的油煎，如果没有可以用其他类似的鱼代替，超市卖的青花鱼多为冷冻的，腥味较多，加入料酒姜片可以有效祛除腥味；

3、青花鱼都是大刺，片出鱼柳以后，用心拔除大刺，烹调好的菜肴非常适合老人和小孩吃；

4、煎鱼先煎好一面再翻面，最后酱汁稍稍收干裹住鱼块会更好吃。

（二）青花鱼是什么鱼

青花鱼是鲐鱼，鲈形目，鲭科，鲐属。又名：青花鱼、油胴鱼、鲭鱼、花池鱼、花巴、花鳀、青占、花鲱、巴浪、鲐鲅鱼。体粗壮，呈纺锤形，尾柄结实;尾鳍基部每侧有纵隆起嵴两个。头大，前端尖细，呈圆锥形。眼大，位高，有发达的脂眼睑。上下颌等长;牙细小，上下颌齿各一行。侧线明显。背鳍两个。体背呈青蓝色。有不规则深蓝色横纹或斑纹。斑纹延伸到侧线下方。为海洋洄游性上层鱼类，游泳力强，速度大。分布于北太平洋西部，中国、朝鲜、日本及俄罗斯远东地区，最北可达鄂霍次克海。可分为两个地方种群：一在日本海，一在黄海和东海。为北太平洋西部主要经济鱼类之一。青又称油胴鱼、鲭鱼、花池鱼、花巴、花鳀、青占、花鲱、巴浪、鲐鲅鱼。主要分布在北太平洋西部，中国、朝鲜、日本及俄罗斯远东地区，最北可达鄂霍次克海。

（三）青花鱼养殖方法

1、选择合适的养殖池塘

池塘要求交通便利、水源充足、水质优良、排灌畅通、加注水方便。如果是老鱼池则必须进行清理，抽水干塘，清除过多淤泥，池底淤泥小于 20 厘米；基本的生产用机械齐全，配备增氧机，投饵机按要求配备。

2、放养前清塘消毒

池塘每亩用100～150千克生石灰清塘，清塘时水深控制在0.2～0.3米，以杀灭水中的敌害生物。4天后加注过滤新水至1.5米深，在放苗前一周左右可施肥，透明度保持在25～35厘米，pH为7～8.5；要求水中溶氧量达到5毫克/升以上，最低不得低于3毫克/升。

3、苗种选择

苗种要求体质健壮、规格整齐、无病无伤、抗病能力强，要求选用正规企业生产的苗种。在充分利用水体空间和饵料(饲料)的前提下，合理选择配养品种及规格。

4、苗种放养及培育

苗种放养时应使用药物浸洗，如用3%的食盐水浸洗鱼体20～30分钟，或者用10毫克/升漂白粉或8毫克/升硫酸铜溶液浸洗20分钟左右。苗种应该在晴天气温高时放养，切忌在刮风下雨时放养。苗种放养后，早期可以利用肥水培育的浮游生物作为食物。

5、饲料投喂

一般情况下，青花鱼食物以螺蛳为主，并配以全价颗粒饲料。坚持“四定”投饵法，即定时、定位、定质、定量，根据鱼的摄食情况灵活掌握。投喂蛋白质含量为30%以上的青花鱼专用全价颗粒饲料，饲料中鱼粉比例不应低于15%。一般情况下，4－6 月，每日投饵 4 次，日投饵率为 2%～4%(4 月2%、5月3%、6月4%)；7－9月，日投饵3次，投饵率为5%～6%(7月5%、8月6%、9月5%)；10月后，日投饵2次，日投饵率约为2%。一般每次投喂以2小时吃完为准。

（四）青花鱼怎么挑选

1、看颜色外形。在挑选青花鱼时，查看其外形是否完整，无损伤无血斑，腹部无膨胀。背部孔雀蓝条纹，清晰明亮。

2、看青花鱼鱼眼。在挑选时，应查看鱼眼，新鲜青花鱼鱼眼，光洁明亮，眼白成淡黄色；不新鲜青花鱼，眼白周围很红，有血色，或者是蒙上一层糊状厚膜或污垢物。

3、看鱼鳃。在挑选时，可以稍稍打开青花鱼的鱼鳃进行查看，新鲜的青花鱼的鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，有鱼腥味儿，无异臭味。

4、按压。在挑选时，可以用手指对鱼身进行轻轻按压，新鲜的青花鱼肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。

5、观鱼体。在挑选时，也可用手拎起青花鱼，新鲜的青花鱼拿起来身硬体直，若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。有的鱼上市时为保鲜而放入过冰块，若鱼头尾往上翘，就仍然是新鲜的。

以上就是青花鱼怎么挑选的介绍了，希望对你有帮助。

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